UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA, DEPTO. PRODUCCION AGRICOLA Y ANIMAL. UNIDAD XOCHIMILCO. MEXICO.
RESUMEN (ABSTRACT)
En la literatura se encuentran numerosos reportes de evaluaciones de productos comerciales y experimentales. En aves y cerdos se han evaluado xilanasas, beta glucanasas, amilasas, proteasas y fitasas. En rumiantes principalmente se han usado xilanasas y celulasas aunque existen algunas evaluaciones experimentales de fitasas y amilasas. Los resultados en aves se resumen en una mejor utilizaci—n de nutrientes, mayor ganancia diaria de peso y mejor conversi—n alimenticia. Para el caso de cerdos, el uso de enzimas ha sido importante en cerdos j—venes. En ganado lechero especializado se han usado enzimas fibrol’ticas con reportes positivos de producci—n de leche. A pesar de que no es comœn el uso de enzimas fibrol’ticas en ganado de carne en explotaciones extensivas, existen evidencias experimentales de que responden en forma lineal a la dosis de enzima en la ganancia de peso y la digestibilidad. En engorda intensiva de bovinos solo se han obtenido respuestas positivas con dosis elevadas lo cual representa un problema de rentabilidad. En esas condiciones tambiŽn existe el potencial para el uso de amilasas para incrementar la digestibilidad en granos de lenta degradaci—n como el sorgo o como una alternativa para reducir el nivel de grano. En el caso de ovinos alimentados con granos, existe evidencia de que el uso de enzimas amilol’ticas termoestables puede mejorar la digestibilidad y en ocasiones la ganancia de peso. El uso de fitasas en rumiantes ha sido poco evaluado, sin embargo, existe evidencia de que permiten reducir la excreci—n de P. Las enzimas representan una alternativa importante que debe desarrollarse en el futuro. Existe uso actual de enzimas por parte de la industria de alimentos balanceados de aves y cerdos, sin embargo, esto puede extenderse hacia los alimentos de ganado lechero si se desarrollan productos de menor costo. Algunos de los retos asociados a la producci—n de enzimas son: la producci—n de enzimas a bajo costo, la estabilidad tŽrmica para que puedan incorporarse a los procesos de elaboraci—n de alimentos, el desarrollo de nuevas enzimas a escala nacional, las combinaciones de enzimas con relaci—n a sustratos, la reducci—n de contaminantes, el uso en diversos sistemas de producci—n y en otras especies, el desarrollo de mŽtodos comunes de evaluaci—n de actividad, as’ como la definici—n de dosis por especie y estado fisiol—gico. Las enzimas ex—genas son una alternativa para mejorar la digesti—n de nutrientes y el comportamiento productivo de animales domŽsticos en distintos sistemas de producci—n. Es importante generar el conocimiento b‡sico de enzima sustrato para poder hacer un uso eficiente de esta tecnolog’a. Las enzimas ex—genas tambiŽn tienen efectos benŽficos al reducir la contaminaci—n en el ambiente.