REDBIO México 2010
Folio: 70
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Alimentos Funcionales y Biofortificaci—n
La semilla de calabaza como alimento funcional para humanos y animales.
Yordan Mart’nez 1*, Ricardo Cos’o, Manuel ValdiviŽ 3, Mirna Estrarr—n 2, Jesœs C—rdova 4.
1Universidad de Granma, Aptado Postal 21. Bayamo, Granma. C.P 85300. 2Centro de Investigaci—n y Asistencia en Tecnolog’a y Dise–o del Estado de Jalisco, A.C. Av. Normalistas 800. Guadalajara Jal. MŽxico. 3Instituto de Ciencia Animal, Apartado Postal 24, San JosŽ de Las Lajas, La Habana. 4Universidad de Guadalajara, Departamento de Ing. Qu’mica. Blvd. Marcelino Garc’a Barrag‡n 1421, Guadalajara, Jalisco, MŽxico.
RESUMEN (ABSTRACT)
"Se estudiaron cinco variedades de semillas de calabaza de la especie cucurbita maxima (INIVIT C-88 y Chata) y moschata (Fif’, Marucha y Tapat’a) de Cuba y MŽxico respectivamente, el objetivo fue caracterizar la composici—n qu’mica de cinco variedades de semilla de calabaza con propiedades funcionales. Se encontr— que esta oleaginosa constituy— una fuente importante de prote’na bruta (296.4 a 336.3 g_Kg), prote’na verdadera (275.0 a 318.3 g/Kg), extracto etŽreo y grasa verdadera la cual oscil— entre 331.5 a 34.6; 307 a 336 g/Kg, respectivamente. La variedad fif’ (C. moschata) present— el mayor contenido de material insaponificable (35.0 g/Kg) mostrando diferencias significativas (P"
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