REDBIO México 2010

Folio: 570
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Biotecnolog’a Acu’cola

SELECCIîN DE BACTERIAS çCIDO LçCTICAS PARA LA ELABORACIîN DE INîCULOS BIOPROTECTORES PARA CONSERVACIîN DE FILETES DE TILAPIA (Oreochromis sp)

"Riascos, Carolina 1,2.; Bol’var, Germ‡n*1,2,3; Ram’rez, Cristina 1,2,3; Montalvo, Constanza 1,2,3.
1 Grupo Microbiolog“a y Biotecnolog’a Aplicada de la Universidad del Valle (MIBIA) Depto. De Biolog’a, Universidad del Valle. 2 Proyecto Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Acuioriente, Metafish Co e Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). 3 Escuela de Ingenier’a de Alimentos, Universidad del Valle, Cali, Colombia."

RESUMEN (ABSTRACT)
"Con el prop—sito de sustituir el proceso de congelamiento en la conservaci—n de filetes de tilapia (Oreochromis sp) fueron caracterizadas 15 cepas de bacterias acido l‡cticas consideradas GRAS (Generalmente reconocidos como seguros) para desarrollar in—culos bioprotectores masivos siendo evaluadas en cuanto a producci—n de gas en presencia de glucosa, producci—n de is—meros del ‡cido l‡ctico, resistencia a pH bajo, inhibici—n frente a bacterias pat—genas deterioradoras, crecimiento en concentraciones de 10% NaCl y producci—n de ‡cido l‡ctico. Posteriormente se desarroll— un medio de cultivo para la preparaci—n del in—culo bioprotector de modo que permitiera un m‡ximo crecimiento del microorganismo seleccionado y reducci—n de costos a nivel industrial. De las 15 cepas evaluadas Lactobacillus plantarum 20 present— el mejor comportamiento para ser considerado microorganismo bioprotector, por ser negativo para producci—n de gas en presencia de glucosa, inhibidor frente a 9 pat—genos con halos entre 2 y 9 mm, resistencia a pH bajo 2,5 (poblaciones de 107 UFC/mL), productora del is—mero L(+) de ‡cido l‡ctico y resistencia a concentraciones del 10% de sal (poblaciones de 107 UFC/mL) Se realiz— cinŽtica de crecimiento en el medio seleccionado encontr‡ndose a las 12 horas un crecimiento de 109 UFC/mL con una velocidad de crecimiento de µ 0,8236. El tiempo de duplicaci—n fue 50,49 min. Estos resultados comparados con el medio comercial indican que el microorganismo se comporta dentro de los requisitos de viabilidad para la producci—n de in—culos bioprotectores."


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