REDBIO México 2010

Folio: 531
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Otro

DETECCIÓN POR MEDIO DE UN SISTEMA TIPO ELISA DE GLICOMACROPEPTIDO (GMP) COMO INDICATIVO DE ADULTERACIÓN DE LECHE CON SUERO DE QUESERÍA

Norma A. Chávez * (1), Eva M. Salinas (1), Juan Jáuregui (1), Iliana Medina (1), Fernando Bon (1), Javier Araiza (1).
* Autor para correspondencia (Corresponding author) nachavez@correo.uaa.mx

1- Universidad Autónoma de Aguascalientes, Av. Universidad # 940, C.P. 20131, Aguascalientes, Ags. México

RESUMEN (ABSTRACT)
"La leche es un producto de mucha aceptación a nivel de consumidores en todo el mundo debido a su gran valor nutricional y a que tiene muchas formas de industrialización, sin embargo industrias procesadoras y/o comercializadoras de leche tienen problemas de adulteración de leche con suero de quesería, dado que este no se percibe sensorialmente y que además tiene un menor precio que la leche. Para detectar suero de quesería se identifica y cuantifica un glicomacropéptido (GMP) que está presente sólo en suero de quesería y no en leche. Los métodos reportados para detectar GMP requieren mucho trabajo, tiempo y presentan problemas de sensibilidad y precisión a bajas concentraciones. Así pues se requiere una metodología más rápida, sensible y precisa para detectar este GMP como indicativo de la presencia de suero de quesería. Las técnicas inmunológicas presentan estas características, razón por la cual en este trabajo se desarrolló una técnica mediante inmunoensayo con el fin de detectar GMP como indicador de adulteración de leche líquida con suero de quesería. El método desarrollado fue un sistema ELISA tipo sándwich utilizando anticuerpos policlonales de obtención propia, con el que se logró una sensibilidad de 0.1% (v/v) de suero de quesería en leche. El tiempo de análisis con este método es de 3.5 h, tiempo menor a otros que se reportan (6 a 72 h). El inmunoensayo desarrollados resultó ser más sensible, rápido, exacto, específico y preciso que otros métodos que se han desarrollado hasta ahora.