REDBIO México 2010

Folio: 504
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Alimentos Funcionales y Biofortificaci—n

COMPOSICIîN QUêMICO-NUTRICIONAL Y DE FACTORES ANTINUTRICIONALES EN SEMILLAS DE

Juan Carlos Serratos ArŽvalo * (1), Javier Carre—n Amaya (1), Hugo Casta–eda V‡zquez (1), Pedro Garz—n De la Mora (1), Joaqu’n Garc’a Estrada (1), Aguilar Aldrete A (1), Perez Contreras J. G (1), Casta–eda Vazquez M. A. (1).
* Autor para correspondencia (Corresponding author)



RESUMEN (ABSTRACT)
"RESUMEN Mediante el an‡lisis qu’mico-proximal se determinaron prote’nas, grasas, fibras, cenizas, humedad y extracto libre de nitr—geno de las semillas de E. cyclocarpum, y con espectrofotometr’a se determinaron sus factores antinutricionales. Por el contenido de minerales, carbohidratos y prote’nas que posee esta leguminosa, tiene un potencial industrial, medicinal y qu’mico. Siendo una limitante la presencia de factores antinutricionales, como: gluc—sidos cianogŽnicos e inhibidores de tripsina. En este estudio se detect— ‡cido cianh’drico con un espectrofot—metro; mediante hidr—lisis enzim‡tica (§-glucosidasa) se analiz— la inhibici—n de tripsina de un extracto acuoso NaOH (0,1N) de la muestra, y en una soluci—n est‡ndar de tripsina se midi— la actividad proteol’tica de un sustrato sintŽtico (Benzoil-Arginina-P-Nitroanilida). En las semillas completas se encontr— PC 26,13, GC 2,85, Cenizas2, 95, ELN 3,1 y FC 4,9 de. Mientras que en las almendras desecadas: PC 35,15, GC 7,13, 3,15 cenizas, ELN 51,36 y ausencia de fibra cruda. Se identificaron 4,82 unidades de inhibidores de tripsina/mg, ausencia de hemaglutininas y 0,76 mg/100 g de ‡cido cianh’drico. Estos valores correspondientes a los factores antinutricionales descritos no hacen riesgoso el consumo de las semillas, ya que son termol‡biles, y se eliminan por cocci—n en agua. Palabras clave: composici—n qu’mico-nutricional,gluc—sidos cianogŽnicos, hemaglutininas, inhibidores de tripsina, leguminosa, parota."


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