REDBIO México 2010

Folio: 502
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Biocombustibles

"Influencia de la fuente de nitr—geno en los par‡metros de crecimiento, consumo de azœcares y producci—n de etanol de la cepa tequilera AR5 de Saccharomyces cerevisiae durante la fermentaci—n alcoh—lica en jugo de Agave tequilana Weber var. Azul."

Mar’a Fernanda Padilla-Ballesteros * (1), Gloria AngŽlica Gonz‡lez-Hern‡ndez (1), Juan Carlos Torres-Guzm‡n (1).
* Autor para correspondencia (Corresponding author) marifa_s@hotmail.com

1- Departamento de Biolog’a, Divisi—n de Ciencias Naturales y Exactas, Campus Guanajuato, Universidad de Guanajuato. Colonia Noria Alta s/n, CP 36050 Guanajuato, Gto. MŽxico

RESUMEN (ABSTRACT)
"El tequila es una bebida tradicional Mexicana que nos identifica en el resto del mundo, obtenida a partir destilaci—n de jugo fermentado de la planta Agave tequilana Weber var. Azul (Cede–o y col., 1995); dicha bebida cuenta con denominaci—n de origen (NOM-006-SCFI-2005). Dentro del proceso de producci—n del tequila, la fermentaci—n es uno de los puntos claves y es llevada a cabo con diferentes microorganismos, entre los que figuran diversas cepas nativas de Saccharomyces cerevisiae (como es el caso de la cepa AR5), sin embargo, es poco lo que se sabe acerca de dicho proceso fermentativo. En la fermentaci—n del jugo de agave, es comœn la adici—n de una fuente de nitr—geno inorg‡nico al inicio del proceso fermentativo, ya que se sabe que durante la fermentaci—n del mosto de la uva, la adici—n de nitr—geno incrementa la tasa fermentativa (Ribereau-Gayon y col., 1975; Ingledew y Kunkee, 1985). As’ pues, en el caso del jugo de agave que tiene una baja concentraci—n de nitr—geno, al adicionar una fuente de nitr—geno durante la fermentaci—n, se espera un incremento en la tasa fermentativa y en la eficiencia (Arrizon, 2002). En el presente trabajo se realiz— la cinŽtica de fermentaci—n en jugo de Agave, evaluando a la par el crecimiento celular, consumo de azœcares y producci—n de etanol utilizando dos fuentes de nitr—geno diferentes, sulfato de amonio y una mezcla de nutrientes empleada por la tequilera Corralejo."


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