REDBIO México 2010

Folio: 400
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Alimentos Funcionales y Biofortificación

CHILE ANCHO (Capsicum annum L. grossum sendt.) Y ROMERO (Rosmarinus officinalis L.) COMO FUENTES NATURALES DE ANTIOXIDANTES.

Agustín Monroy-Vázquez*, Alfonso Totosaus e Ignacio García-Martínez.
Grupo de Bioproductos y Medioambiente, TECNOLOGICO de ESTUDIOS SUPERIORES de ECATEPEC, Av. Tecnológico y Hank González, Colonia Valle de Anahuac, Ecatepec de Morelos 55210, Estado de México, México

RESUMEN (ABSTRACT)
"Actualmente productos alimenticios consumidos por la especie humana, mayoritoriamnete contienen antioxidantes sintéticos, por lo cual se buscan alternativas de antioxidantes naturales. El chile ancho (Capsicum annum L. grossum sendt.) y el romero (Rosmarinus officinalis L.) son utilizados en la alimentación como especias, contienen metabolitos secundarios como polifenoles y flavonoides. Se realizaron extracciones del chile ancho y romero de polifenoles a diferentes proporciones de etanol:agua y se determinó el análisis cualitativo de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteou y su actividad antioxidante comparando con BHA y BHT. Los resultados obtenidos muestran que los extractos de chile ancho y romero poseen una elevada cantidad de polifenoles y actividad antioxidante."