REDBIO México 2010
Folio: 367
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Alimentos Funcionales y Biofortificaci—n
Capacidad antag—nica sobre pat—genos transmitidos por alimentos por diferentes cepas de Bacillus.
M. Guadalupe Morales * (1), Stephanie De Haro (1).
* Autor para correspondencia (Corresponding author) mgmm@ulsa.mx
1- Universidad La Salle. Benjam’n franklin 47 col Condesa. MŽxico D.F
RESUMEN (ABSTRACT)
"La inocuidad microbiol—gica de los alimentos es una preocupaci—n constante en la industria. La bioconservaci—n que consiste en utilizar microorganismos antag—nicos o sus productos del metabolismo ha incentivado la bœsqueda de conservadores biol—gicos que puedan aplicarse en la conservaci—n de los alimentos. Se prob— la capacidad antag—nica de 40 cepas de Bacillus aisladas de alimentos madurados contra pat—genos transmitidos por alimentos que fueron Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Shigella flexnerii y Escherichia coli. Se estudio la inhibici—n producida por la cepa, el sobrenadante obtenido despuŽs de centrifugar la cepa 10 min x12000 g y el filtrado del sobrenadante obtenido al filtrarlo por membrana 0.22 micrometros. TambiŽn se estudio la resistencia a los antibi—ticos y la producci—n de per—xido de hidr—geno. Los resultados obtenidos fueron; de las 40 cepas probadas ninguna mostr— inhibici—n sobre Listeria, 9 cepas inhibieron a Staphylococcus, 36 a Salmonella y 3 a Escherichia coli la inhibici—n se observ— tanto por la cepa como por el filtrado lo que nos indica que la inhibici—n es causada por un metabolito producido por la bacteria durante su crecimiento. En cuanto a la sensibilidad a los antibi—ticos 17 de las cepas fueron sensibles a todos los antibi—ticos probados, 17 fueron resistentes a 3-5 antibi—ticos por lo que de las 40 cepas 8 son multi resistentes e inhiben a Salmonella por lo que son candidatas a poder utilizarse como bioconservadores."
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