REDBIO México 2010

Folio: 342
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Marcadores Moleculares

Estudio comparativo de métodos de purificación de ADN para análisis de control de calidad de productos cárnicos procesados

Diana Cárdenas-Martínez (1), Sergio Soto-Simental (1), Roberto González-Tenorio (1), Blanca Rosa Rodríguez-Pastrana * (1).
* Autor para correspondencia (Corresponding author) blanrop@hotmail.com

1- Centro de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Av. Universidad km 1 Rancho Universitario, CP. 43600. Tulancingo de Bravo, Hidalgo, México

RESUMEN (ABSTRACT)
"Los consumidores exigen cada vez más conocer la calidad de los productos procesados que adquieren, entre otras razones para evitar fraudes, tanto de sustitución o adulteración con productos más económicos, como por motivos de salud, por las alergias alimentarias, hasta por implicaciones culturales. Por ello, es necesario contar con técnicas eficientes, simples, rápidas y seguras basadas en el estudio de ADN, que dependen de la calidad y cantidad del ADN extraído, fundamental para los análisis subsecuentes. Los alimentos cárnicos procesados, son matrices complejas por su composición y el grado de procesamiento y almacenamiento de los productos debido a agentes físicos, mecánicos, químicos o enzimas nucleolíticas que pueden degradar los ácidos nucleicos. La presencia de proteínas, polisacáridos, polifenoles y grasas en el extracto nucleotídico, podrían causar problemas en la amplificación y posteriores análisis moleculares. En este estudio, se utilizaron 5 diferentes métodos para el aislamiento de ADN a partir de carne fresca y de un producto cárnico procesado elaborado con carne de cerdo y soya texturizada como aditivo en concentraciones de 1 y 10%. Los métodos fueron: A) DNAeasy Plan Mini kit (Quiagen, Inc., Chatsworth, CA. USA) B) PureLink TM Genomic DNA Mini kit (Invitrogen, Inc. Carlsbad, USA) C) Método SDS-extracción con fenol:cloroformo:alcohol isoamilico (Darly Stafford et al 1976) D) Método SDS-guanidina-HCl (Meyer et al 1996) E) Método SDS-_ mercaptoetanol (Tozzini et al 2000). Los resultados mostraron diferencias en el daño del ADN dependiendo del método utilizado, sin embargo es necesario optimizar la amplificación con cebadores específicos para validar los métodos."