REDBIO México 2010

Folio: 336
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Otro

EFECTO DEL pH Y DMP SOBRE LA ACTIVIDAD DE LACASA DE Pleurotus ostreatus EN FERMENTACIÓN SUMERGIDA

Israel Grandes-Blanco, Jheni Alarcón León, Rubén Díaz Godínez, Gerardo Díaz Godínez, Felipe Ortiz Gutiérrez, Martha D. Bibbins Martínez, Carmen Sánchez, Dalia Castillo Hernández

RESUMEN (ABSTRACT)
"Pleurotus ostreatus produce diferentes isoformas de lacasas bajo diferentes condiciones de cultivo. En este trabajo se analiza la influencia del pH y el DMP (2,6-dimetoxifenol) en el medio de cultivo sobre la actividad de lacasa en fermentación sumergida. MATERIALES Y MÉTODOS. Se realizaron tres fermentaciones sumergidas de P. ostreatus ATCC 32783, en 50 ml de medio de cultivo optimizados a un pH inicial de 6.5 sin DMP, 6.5 con DMP y 4.5 sin DMP. Se mantuvieron en agitación a 120 rpm a 25 °C, 22 dias. Las fermentaciones se muestrearon por triplicado cada 24 horas y se realizaron las determinaciones de Biomasa, azucares reductores, proteína soluble, actividad enzimática y zimografía. RESULTADOS. Las velocidades de crecimiento específica máximas fueron: µ=0.014 (pH 6.5 con DMP), µ=0.015 (pH 6.5 sin DMP) y _= 0.012 (pH 4.5 sin DMP). La Biomasa máxima en estas condiciones de crecimiento fueron: 7.9 g/l (pH6.5 con DMP), 6.6 g/l (pH 6.5 sin DMP) y 6.5 g/l (pH 4.5 sin DMP). Se observó una diferencia significativa en la actividad máxima de lacasas: 13230 U/L (pH 6.5 con DMP), 36400 U/L (pH 6.5 sin DMP) y 15900 U/L (pH 4.5 sin DMP). La actividad máxima de lacasa en los tres casos se observó en la fase estacionaria. Los resultados fueron corroborados por zimografía. CONCLUSIÓN. La disminución del pH y el DMP en el medio de cultivo influyen negativamente en los parámetros cinéticos de las fermentaciones"