REDBIO México 2010

Folio: 173
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Biodiversidad

Componentes nutrimentales y nutracéuticos en frutos de guamúchil (Pithecellobium dulce (Roxb.) Benth) de diferente coloración

Juan Fernando Pío León 1*, Favian Moreno Avitia 1, López Angulo Gabriela 1, Julio Montes Ávila 1, Sylvia Páz Díaz Camacho 2, Francisco Delgado Vargas 1.
1. Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias Químico-Biológias, Universidad Autónoma de Sinaloa. Ciudad Universitaria s/n, Culiacán, Sinaloa 80010 2. Maestría en Ciencias Biomédicas, Facultad de Ciencias Químico-Biológias, Universidad Autónoma de Sinaloa. Ciudad Universitaria s/n, Culiacán, Sinaloa 80010

RESUMEN (ABSTRACT)
"Existe gran evidencia que relaciona el consumo de frutos y vegetales con la disminución de enfermedades crónicas degenerativas y morbilidad general. Uno de los principales factores que contribuyen a esta correlación es la presencia de fitoquímicos con un alto poder antioxidante (e.g. vitaminas A, C y E, carotenoides y compuestos fenólicos). El guamúchil (Pithecellobium dulce (Roxb.) Bent.) es un árbol nativo de América tropical y en México se distribuye principalmente por la costas del pacífico y atlántico. Los frutos son apreciados por sus arilos dulces, ácidos y astringentes que cubren la semilla. En Sinaloa se presentan frutos de arilo color blanco o rojo. En el presente trabajo se determinaron las diferencias entre vitamina C, carotenoides, fenólicos totales, taninos, antocianinas y actividad antioxidante (DPPH y ABTS) presentes en arilos blancos y rojos de P. dulce. Ambos frutos presentaron alto y similar contenido de vitamina C (79.7-82.6 mg/100 g), los arilos rojos mostraron mayor contenido de fenólicos totales (517.8 mg/100 g) y antocianinas (25.9 mg/100g) que los blancos (392.2 y"