REDBIO México 2010

Folio: 172
Tipo de presentación: Cartel
Tema: Biodiversidad

"Composici—n nutricional de la semilla de Ebenopsis caesalpinioides, una leguminosa sub-utilizada del estado de Sinaloa"

Juan Fernando P’o Le—n 1*, Diana Daniela Rojo Gaxiola 1, L—pez Angulo Gabriela 1, Julio Montes çvila 1, Sylvia P‡z D’az Camacho 2, Francisco Delgado Vargas 1.
1. Maestr’a en Ciencia y Tecnolog’a de Alimentos, Facultad de Ciencias Qu’mico-Biol—gias, Universidad Aut—noma de Sinaloa. Ciudad Universitaria s/n, Culiac‡n, Sinaloa 80010 2. Maestr’a en Ciencias BiomŽdicas, Facultad de Ciencias Qu’mico-Biol—gias, Universidad Aut—noma de Sinaloa. Ciudad Universitaria s/n, Culiac‡n, Sinaloa 80010

RESUMEN (ABSTRACT)
"Sinaloa es un estado eminentemente agr’cola y l’der en producci—n de varios cultivos, entre ellos el ma’z. El estado por su envidiable posici—n geogr‡fica, tiene una gran biodiversidad en la que se incluyen una gran variedad de frutos silvestres que son subutilizados y que representan una oportunidad de desarrollo sustentable en comunidades rurales y para Sinaloa en general. Al respecto, Ebenopsis caesalpinioides es una leguminosa arb—rea de usos comestibles del estado de Sinaloa. Su fruto es una vaina gruesa, con dehiscencia tard’a, semillas color negro-marr—n de recubrimiento grueso y morfolog’a similar pero de mayores dimensiones que las del Žbano (Ebenopsis ebano). Las semillas son consumidas tostadas por la poblaci—n rural en forma de complemento alimenticio, sin embargo, actualmente no existe informaci—n nutricional que avale su consumo. En el presente trabajo se realiz— una caracterizaci—n parcial, f’sica y nutricional, de las semillas crudas de E. caesalpinioides. Estas semillas tienen un peso promedio de 2 g y miden 1.9 x 1.4 x 1.04 cm; valores superiores a los de la semilla de E. ebano. El estudio proximal revel— un alto contenido en l’pidos (29.9 % b.s) y prote’nas (29.6 % b.s), en contraste, el contenido de carbohidratos (29.04 % b.s) fue bajo comparado con el resto de leguminosas comunes. Las semillas de E. caesalpinioides resultaron rica fuente de fibra dietaria (13.95 % b.s.), siendo la fibra insoluble la de mayor proporci—n. Del perfil de ‡cidos grasos se obtuvo como mayoritarios a los ‡cidos oleico, linolŽnico y palm’tico, respectivamente, composici—n similar a los aceites de oliva y aguacate."


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